Grano Saraceno decorticato

Non è una graminacea, appartiene infatti alla famiglia delle Poligonacee. A dispetto del nome, non ha nulla a che vedere con il grano. Ha piccoli chicchi inconfondibili per la loro forma piramidale a tre angoli di colore nero, che emanano un tipico profumo particolarmente deciso.

Per essere consumato in chicchi deve essere decorticato, con tale lavorazione i chicchi vengono privati della cuticola protettiva e assumono una colorazione nocciola.

E’ particolarmente adatto alle stagioni fredde data la sua capacità riscaldante, può però essere usato anche in estate per preparare gustose insalate.

Valori nutrizionali

valore energetico (kcal) 343
valore energetico (kj) 1.453
Proteine 12,7 g
Carboidrati 63,8 g
di cui zuccheri: 1,16 g
Grassi 3,1 g
di cui saturi: 0,66 g
fibre alimentari 4,7 g
sodio 0,0003 g

Indicazioni d'uso (preparazione e utilizzo)

Ideale per minestre, sformati e insalate fredde.

Cotto ha una consistenza croccante e un cuore interno morbido.

Viene impiegato nella preparazione di piatti invernali, come pizzoccheri, gnocchetti e polenta taragna.

Modalità di preparazione: Lavare accuratamente il grano saraceno. Cuocere in abbondante acqua bollente leggermente salata per circa 30 minuti. 
In pentola a pressione sono sufficienti 10 minuti circa dall’inizio del fischio.
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