Soia Gialla

E’ un legume di forma sferica e di colore giallo paglierino.

E’ il legume più ricco di proteine, contiene un prezioso fosfolipide, la lecitina, utilissimo ed estremamente efficace come prevenzione e come terapia contro l’eccesso di colesterolo nel sangue e contro tutte le malattie del sistema cardiocircolatorio.

E’ consigliata nel controllo dei disturbi legati alla menopausa, in quanto contiene fitoestrogeni ossia estrogeni vegetali, gli isoflavoni.

valore energetico (kcal) 372
valore energetico (kj) 1.553
Proteine 36,8 g
Carboidrati 16,4 g
di cui zuccheri: 4,94 g
Grassi 13,5 g
di cui saturi: 2,03 g
fibre alimentari 18,6 g
sodio 0,0004 g

In cucina viene utilizzata lessata, in minestre o come contorno.

Modalità di preparazione: Dopo aver lavato accuratamente la soia, metterla in ammollo in acqua fredda per 6/8 ore. Sostituire l’acqua e mettere sul fuoco in una pentola preferibilmente di coccio. Portare ad ebollizione e proseguire la cottura a fuoco lento per circa 2 ore. In pentola a pressione sono sufficienti 40 minuti circa dall’inizio del fischio. Salare verso fine cottura.

I tempi di cottura sono indicativi in quanto possono variare a seconda della varietà e provenienza del prodotto e del tipo di preparazione che si vuole ottenere.