1. Mondate le verdure e tagliatele a cubetti regolari. In una padella scaldate dell’olio e fate soffriggere il cipollotto tritato, unite i cubetti di verdura e saltateli. Abbassate la fiamma, coprite e continuate a cuocere finché le verdure non saranno tenere ma ancora compatte. Regolate di sale e di pepe e mettete da parte.
2. In una padella capiente scaldate un giro d’olio con lo spicchio d’aglio e il peperoncino e buttateci le vongole. Mescolate e lasciate cuocere qualche minuto quindi sfumate con il vino bianco, aggiungete un mazzolino di prezzemolo e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere le vongole finché non si saranno aperte. Filtrate il fondo e tenetelo da parte, lasciate intiepidire le vongole, sgusciatele e abbiate cura di tenerne qualcuna intera per guarnire.
3. Portate il guazzetto ad ebollizione, sciacquate l’orzo e versatelo nel brodo delle vongole bollente, aggiungendo un po’ di acqua calda se necessario. Proseguite la cottura aggiungendo acqua calda di volta in volta se il brodo si restringe troppo.
4. Quando l’orzo sarà cotto, unite le vongole e le verdure alla zuppetta e, se necessario, regolate di sale. Lasciate intiepidire.
5. Nel frattempo pulite i fiori di zucca e friggeteli nell’olio di semi ben caldo. Servite la zuppetta tiepida con i fiori di zucca croccanti e una generosa macinata di pepe nero.

Ricetta a cura di Il Gatto Ghiotto