Tagliare il porro a fettine sottili. Mettere un cucchiaio d’olio in una pentola, unire mezzo cucchiaino di curry e il porro. Far rosolare per qualche minuto. Sciacquare la zuppa sotto l’acqua fredda e aggiungerla ai porri, mescolare per far insaporire e coprire con il brodo vegetale bollente. Cuocere per 45 minuti. Nel frattempo lavare i pomodorini, eliminare i semini interni e tagliarli a pezzetti. Metterli in una ciotola, condirli con olio e peperoncino e far riposare per 30-40 minuti.
Una volta cotta la zuppa aggiungere un cucchiaino di curcuma, mescolare bene e versare nei piatti individuali. Completare con dei pezzetti di pomodorini su ogni piatto e servire.

Ricetta a cura di LOVE Cooking    |    Link alla ricetta