Lavate il cavolo e tagliatelo a striscioline sottili, sbucciate il sedano rapa, le patate ed il topinambur, pesate il quanitativo necessario e tagliate tutto in piccoli dadini. Eliminate le estremità e la foglia esterna del porro e affettatelo. Mettete tutte le verdure in un tegame e coprite con dell’acqua, aggiungete un pizzico di sale e cuocete per circa 2 ore aggiungendo altra acqua se necessario.
Prelevate un mestolo di verdue e frullatele fino a renderle una crema, rimettetele nella pentola.
Lavate la zuppa ed unitela alle verdure, proseguite la cottura per circa 20-25 minuti.
Per la salsa, in un pentolino mettete la fecola e versate a filo il latte mescolando con una frusta per non formare grumi, portate a bollore mescolando continuamente ed unite il pecorino, fatelo sciogliere e frullate con il mixer ad immersione. Regolate di sale solo se necessario.
Servite la zuppa con la salsa al pecorino.

Ricetta a cura di L'ombelico di Venere