1. 1. Mettete in ammollo i fagioli occhio nero 4 ore prima di preparare la zuppa.
2. 2. Fate scaldare il brodo in un tegame.
3. 3. Sbucciate il topinambur, pesate il quantativo necessario, tagliatelo a cubetti e tenete da parte.
4. 4. Eliminate le estremità e la foglia esterna dai porri, tagliateli a rondelle.
5. 5. Pulite le carote e tagliatele a dadini, mettete entrambi in un tegame di terracotta con due cucchiai di olio extravergine d’oliva e fate rosolare qualche minuto.
6. 6. Allungate con qualche mestolo di brodo bollente ed unite il topinambur ed i fagioli scolati.
7. 7. Lavate il cavolo nero e tagliatelo a striscioline, unitelo alla zuppa con tutto il brodo rimasto, cuocete 40 minuti.
8. 8. Sbucciate e lavate le patate, tagliateli a dadini.
9. 9. Lavate accuratamente l’avena e scolatela. Unite entrambi alla zuppa e cuocete ancora 40 minuti.
10. 10. Se fosse necessario unite altro brodo anche in base a quanto volete ottenere brodosa la zuppa.
11. 11. Servite subito con un filo d’olio extravergine d’oliva e pepe nero a piacere.

Ricetta a cura di L'ombelico di Venere    |    Link alla ricetta