Tagliare la pancetta a cubetti, tritare la carota, la cipolla, l’aglio e la costa di sedano. Far rosolare la pancetta in una casseruola a fuoco moderato, quando avrà preso colore e sarà croccante, toglierla dal fuoco e metterla da parte con l’aiuto di una pinza. Versare il contenuto della busta in un passino fino e sciacquarla sotto acqua corrente. Nella casseruola senza rimuovere il fondo lasciato dalla pancetta, aggiungere due o tre cucchiai d’olio e far soffriggere il trito aromatico insieme alla zuppa di riso e legumi precedentemente sciacquata, aggiustare di sale quindi coprire con l’acqua, l(a quantità in base alle proprie preferenze, io ne ho messo circa 700 cc), far cuocere per circa 40 minuti. Aggiungere la pancetta e le foglioline di santoreggia, completare la cottura sino a quando non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Versare nelle tazze e buon appetito a tutte e tutti!
PS: se volete renderla ancora più golosa aggiungete dei crostini di pane tostato!!!

Ricetta a cura di La piccola casa    |    Link alla ricetta