Dopo l’ammollo dei legumi e cereali, sciacquarli in abbondante acqua fresca.
Tagliare la cipolla a fette grosse e farla appassire in una pentola grande con un pò di olio extravergine.
Aggiungere la patata e la zucca tagliate a dadini e lo speck, lasciar rosolare qualche minuto.
Versare i legumi lasciare sulla fiamma per qualche minuto mescolando.
Versare poco alla volta il brodo vegetale e lasciar cuocere per un’oretta.
Impiattare e guarnire con qualche crostino.

Ricetta a cura di La Mamma Pasticciona    |    Link alla ricetta