Sciacquare i legumi poi metterli a bagno per circa 6 ore. In una pentola con un filo d’olio soffriggete la cipolla e aggiungete i peperoni tagliati in piccoli pezzi, aggiungete i legumi scolati, coprire con acqua e lasciate cuocere per circa mezz’ora, poi aggiungete la passata di pomodoro, il timo ed aggiustate di sale e pepe. Lasciate cuocere per ancora un oretta aggiungendo altra acqua nel caso si assorba, a fine cottura la consistenza deve essere bella cremosa e non troppo liquida.
Spolverate con del parmigiano, un filo di olio extravergine a crudo e mangiare caldissima!

Ricetta a cura di cucina e cantina    |    Link alla ricetta