Mettete la zuppa in ammollo in acqua fredda per 4/6 ore (io lo faccio sempre la sera prima perchè se no mi scordo!). Se non avete funghi porcini freschi (come me), metteteli in ammollo anche loro!
In un tegame, preferibilmente di coccio, soffriggete in poco olio un trito di carota, sedano e cipolla. Aggiungete la zuppa precedentemente ammollata e scolata, la zucca e i funghi, coprite con il brodo vegetale e fate bollire il tutto fino a cottura ultimata (ci vorrà circa un’ora e mezza). Servite ben calda con un filo d’olio extra vergine di oliva e una spolverata di pepe nero macinato.

Ricetta a cura di Kucina di Kiara    |    Link alla ricetta