Lavare accuratamente i ceci neri e lasciarli in ammollo in acqua fredda per 24 ore, cambiando ripetutamente l’acqua. Scolarli. In un pentola capiente, far imbiondire uno spicchio d’aglio con un filo d’olio. Versare i ceci e lasciarli insaporire per 1 minuto, unendo della salvia e rosmarino tritati finemente, un pizzico di sale e una macinata di pepe fresco. Coprire con del brodo vegetale e aggiungere due foglie di alloro. Cuocere con coperchio a fuoco lento per circa 2 ore (o 40 minuti in pentola a pressione). Trascorso il tempo necessario, eliminare l’aglio, le foglie di alloro e frullare con un frullatore ad immersione. Il risultato è una crema molto densa, quasi un purè; se la desiderate più liquida aggiungete qualche cucchiaio di acqua o brodo vegetale.
Preparare separatamente la vellutata di ceci bianchi. Scolare i ceci eliminando l’acqua della lattina e sciacquarli abbondantemente. In un tegame, riscaldare un filo d’olio e dorare l’aglio leggermente schiacciato, quindi aggiungere i ceci. Cuocerli per 1-2 minuti insaporendoli con un trito di salvia e rosmarino, sale e pepe. Aggiungere 2-3 mestoli di acqua fredda (dosate l’acqua in base alla consistenza che desiderate ottenere) e cuocere per circa 15 minuti. Frullare i ceci fino ad ottenere un composto liscio, eliminando lo spicchio d’aglio. Aggiungere a piacere qualche cucchiaio di panna vegetale.
Le due zuppe avranno consistenze differenti: più densa quella di ceci neri, vellutata e morbida quella gialla. Potete impiattarla ponendo al centro del piatto un coppapasta tondo versando al suo interno la zuppa nera e tutto intorno quella gialla; rimuovete quindi delicatamente il coppapasta. Se volete provare a presentarla come ho fatto io vi basterà utilizzare un pezzettino di carta forno per separare le zuppe, versando prima quella di ceci neri e rimuovendo delicatamente il foglio di carta dopo aver completato il piatto con la zuppa gialla. Servire con un giro d’olio extra vergine d’oliva e una macinata di pepe nero.

Ricetta a cura di Nomnom q.b.    |    Link alla ricetta