Ho utilizzato 200gr di FANTASIA misto di legumi e cereali Melandri Gaudenzio, della storica azienda della provincia di Ravenna, che dal 1947 si occupa di importare, selezionare, confezionare e commercializzare legumi, cereali, zuppe e semi oleosi ottenuti da agricoltura convenzionale e biologica. Non occorre ammollo, solo un risciacquo prima della cottura, in abbondante acqua per un’ora. A fine cottura ho scolato l’acqua in eccesso, e ho aggiunto 2 tazze di brodo di verdura e 1 cipolla appassita in poco olio in una pentola antiaderente.
Nel frattempo ho tagliato 1/2 zucca a dadini, li ho adagiati su una teglia coperta di carta da forno, ho condito con olio evo, un pizzico di sale, pepe nero, 1 cucchiaio di cumino in polvere e un pizzico di timo essiccato. Ho fatto cuocere circa 30 minuti.
Ho servito la zuppa autunnale in piccole ciotole e ho decorato con la zucca al forno e semi di zucca tostati a piacere.

Ricetta a cura di L'Ennesimo Blog di Cucina    |    Link alla ricetta