In una padella scaldate l’olio e l’aglio (sbucciato e privato dell’anima) per qualche minuto, unite le cime dei cavolfiori tagliati in piccoli “alberelli” e rosolateli un paio di minuti a fuoco vivo. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa 20 minuti, aggiungendo, poco per volta, il brodo di verdura (o di pesce per un gusto più forte). Nel frattempo sciacquate e lessate i ceci (20 minuti in pentola a pressione o 60 in una pentola normale). Scolateli, mettetene da parte . circa e versate i rimanenti nella padella dei cavolfiori. Rimuovete l’aglio per un risultato più leggero. Lasciate insaporire altri 5 minuti, togliete qualche alberello per la composizione finale, poi frullate aggiustando con acqua tiepida per ottenere una consistenza fluida. Rimettete in padella e tenete al caldo. Emulsionate l’olio di semi, paprika, sale e pepe. Una parte servirà per ungere i ceci messi da parte.
Stendeteli su una teglia ricoperta di carta da forno e infornate a 200° per 10 minuti o fino a quando diventeranno croccanti e dorati. Intanto sgusciate i gamberi e scottateli in padella con l’emulsione alla paprika rimasta, sale e pepe. Cuocete per qualche minuto. Infilate i gamberi negli stecchini da spiedo e componete il piatto: la vellutata, i ceci croccanti, qualche goccia a freddo di yogurt greco (o, se volete un risultato più “rotondo”, di panna da cucina), timo fresco e olio extravergine d’oliva a crudo. Potete gustare la vostra vellutata di cavolfiori con ceci croccanti tuffandoci dentro i gamberi alla paprika. Click.

Ricetta a cura di L'Ennesimo Blog di Cucina