1) Immergere le melanzane in acqua e sale per una mezzoretta
2) Preparare un brodo vegetale con la mezza cipolla e la carota, tenerlo ben caldo
3) In un tegame dal fondo spesso scaldare un cucchiaio d’olio e lo spicchio d’aglio, aggiungere lentamente metà della farina di piselli e metà del brodo, mescolare con una frusta per scogliere subito i grumi. Eliminare l’aglio e unire il resto della farina e del brodo, mescolando, a fiamma bassa, fino ad ottenere una consistenza morbida e cremosa. Regolare di sale
4) Scolare le melanzane, asciugarle e farle saltare in padella con un filo d’olio e un cucchiaio d’acqua, in modo da stufarle delicatamente, una volta cotte unire la carota usata per il brodo, tagliata a pezzettini
5) Lavare il farro, unirlo al riso e cuocere in acqua bollente leggermente salata. Scolarlo e unirlo al condimento di verdure
6) Servire con due cucchiai di crema di piselli, adagiare al centro un coppapasta e versare dentro il tutto, usando lo stantuffo per pressarlo meglio
7) Servire con un trito di prezzemolo e un pò di timo fresco

Ricetta a cura di Dolcemente Salato    |    Link alla ricetta