Per la confettura, assicuratevi che le bucce della frutta siano state lavate. Per quelle di melone eliminate la buccia esterna dura, tenete la parte verde polposa. Tagliate a pezzetti tutte le bucce e mettetele in un tegame con il succo e la scorza grattugiata del limone, lo zucchero e l’acqua. Mettete sul fuoco a fiamma bassa e cuocete per circa 3 ore. Frullate con un mixer ad immersione fino ad ottenere un composto liscio, cuocete ancora circa 30/40 minuti in modo che la confettura si caramellizzi, fate però attenzione a non bruciarla. Se volete conservarla mettetela ancora bollente nei vasi di vetro sterilizzati, sigillate il coperchio e girate i vasi a testa in giù lasciandoli in questo modo finché la confettura sarà fredda. Per le tortine, risciacquate molto bene la quinoa e cuocetela per 20 minuti in acqua bollente, scolatela molto bene e stendetela su un canovaccio in modo che si asciughi. Lasciate raffreddare. In una ciotola mettete gli amaretti sbriciolati, e gocce di cioccolato, l’amido di mais, il lievito setacciato e 150 grammi di confettura, mescolate bene. Montate gli albumi a neve ferma e uniteli al composto mescolando delicatamente. Ungete degli stampini per tortine e cospargete con degli amaretti sbriciolati, distribuite l’impasto nei vari stampi lasciandone indietro un pò, su ogni tortina mettete un cucchiaio di confettura, stendetela con un cucchiaio e coprite con il rimanente impasto. Completate con le gocce di cioccolato fondente e cuocete 35 minuti a 180°C. Se farete una torta grande prolungate i tempi di cottura di almeno 10 minuti.

Ricetta a cura di L'ombelico di Venere