Tagliare a pezzetti le mele e dividetele in due parti. Porre nel mixer 60 g di burro, 70 g di zucchero integrale bio, la buccia grattugiata del limone, un cucchiaino di miele e un cucchiaino di rum. Versare questa crema sul fondo di una tortiera in silicone, compattare per bene e ricoprire questa base con metà delle mele. Lavare le lenticchie, metterle in una pentola con acqua fredda, porre sul fuoco e cuocere a fuoco lento per 15 minuti (le lenticchie rosse decorticate non necessitano di ammollo preventivo), scolarle e ripassarle in padella (per “asciugarle”) con un cucchiaio di zucchero e un cucchiaino di vaniglia in polvere (potete usare anche l’estratto naturale). Porre nel mixer il resto dello zucchero e il burro fino a ottenere una crema. Aggiungere le uova, una alla volta, e la farina e il lievito setacciati. Aggiungere a questo punto anche le lenticchie lessate e i pezzettini di mela avanzati e mescolare bene con un cucchiaio di legno. Rovesciare questo impasto nella tortiera, come strato “finale”. Cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Sfornare il dolce, farlo raffreddare e capovolgerlo con molta delicatezza su un piatto prima di servire.

Ricetta a cura di L'albero della carambola    |    Link alla ricetta