Taglia la pancetta in grossi pezzi e suddividila in due teglie. Spruzza i pezzi contenuti nella prima con il geist di lamponi e l’altra con il distillato al ginepro. Cospargi entrambe con i semi di finocchio e le bacche di ginepro schiacciate, copri con un foglio d’alluminio e inforna a 130° per due ore,
Lascia raffreddare completamente nel forno spento, quindi elimina i semi di finocchio e il ginepro.
Frulla la prima porzione fino a ridurla in crema, mescola le bacche di goji e invasala.
Ripeti l’operazione con la carne rimanente, ma aggiungi l’aroma al tartufo. Riponi anche questo impasto nei vasetti.
Puoi conservare le terrines in frigorifero per circa 4-5 giorni.

Ricetta a cura di L'Omin di Panpepato    |    Link alla ricetta