Per la salsa tahina. Tostare i semi di sesamo in una padella a fiamma bassa, ma attenzione a non bruciarli poichè diventerebbero amari a causa del sesamolo, una sostanza tossica che si sviluppa quando il sesamo brucia (in alternativa si possono passare in forno a 170° per 5-6 minuti). Lasciar raffreddare completamente in un piatto. Versare i semi in un frullatore e azionare l’apparecchio a intermittenza per evitare di surriscaldare la salsa (è consigliabile in questo caso mettere le lame e il contenitore del frullatore in frigorifero circa mezz’ora prima, per agevolare l’operazione). Aggiungere gradualmente l’olio, un pizzico di sale e continuare a frullare fino ad ottenere un composto cremoso. Conserva in frigorifero in un contenitore chiuso.

Per l’hummus di fave. Lavare accuratamente le fave e versarle in una pentola con abbondante acqua fredda. Portare ad ebollizione e cuocere per circa 30-40 minuti (seguire in ogni caso le indicazioni riportate sulla confezione). Scolarle e versarle in un frullatore con il resto degli ingredienti. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Assaggiare e regolare eventualmente di sale.

Ricetta a cura di Nomnom q.b.    |    Link alla ricetta