Lavate accuratamente il grano saraceno.
Affinché i chicchi rimangano ben separati tostateli leggermente prima di procedere con la cottura in acqua, leggermente salata e con un cucchiaino di curcuma per circa 25-30 minuti.
Nel frattempo tagliate i pomodorini e fateli scolare dall’acqua in eccesso, che altrimenti bagnerebbe troppo l’insalata.
Fate un trito di prezzemolo e menta.
Quando il grano saraceno è cotto, passatelo sotto l’acqua fredda e scolatelo bene.
Lasciate raffreddare.
In un’insalatiera versate i pomodori, il trito di menta e prezzemolo e il peperoncino tritato.
Mescolate, regolate di sale, aggiungete succo e scorze di limone (se vi va) e finite con un filo di olio a crudo.

Ricetta a cura di Una gatta in cucina    |    Link alla ricetta