Lavare il miglio sotto l’acqua fredda, lasciarlo asciugare e tostare per pochi minuti in una padella antiaderente. Farlo bollire in acqua salata pere circa 20 minuti.
Tagliare a pezzi piccoli lo scamone, spolverarlo con i semi di senape e farlo grigliare, senza alcun condimento, su di una teglia bollente, lasciandolo bene al sangue. Aggiustare di sale.
Scolare il miglio, condirlo con olio extra vergine e metterlo nel coppapasta.
Sformare il tortino di miglio e guarnirlo con altri semi di senape, a piacere.
Versare lo scamone nel piatto e finire con un filo di olio a crudo.

Ricetta a cura di La Mamma Pasticciona    |    Link alla ricetta