Premetto subito che non ho seguito alla lettera la ricetta di Lorraine, ma ho fatto qualche mia modifica
In una grande ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi, compreso il lievito.
Aggiungere poi acqua e olio ed iniziare ad impastare…io inizialmente l’ho fatto con la planetaria, continuando poi a mano per circa una decina di minuti, vigorosamente.
Formare una palla che andrà messa poi in una terrina, praticare un taglio a croce sulla superficie e lasciare in un posto tiepido (io vicino al calorifero) a lievitare, coperta con una pellicola, per circa un’ora e mezza.
Il mio impasto si è quasi raddoppiato………
Successivamente riprendere l’impasto e sgonfiarlo leggermente, creare un filoncino lungo e stretto e posarlo su una teglia ben infarinata; coprire con della pellicola unta d’olio e far lievitare (sempre vicino al calorifero!) per un’altra mezz’ora abbondante.
Intanto accendere il forno per preriscaldarlo a 220° modalità statica.
Finito il secondo tempo di lievitazione, togliere la pellicola e creare la forma a spiga in questo modo:
bisogna prendere delle forbici e metterle parallele al pane, quindi inclinarle in modo da formare un angolo di 45°.
Fare un taglio nel pane tenendo attaccato l’ultimo pezzo di pasta e spostare la punta del pezzo tagliato verso destra; procedere con un altro taglio e questa volta spostare la punta verso sinistra; proseguire così sino a completare il filoncino.
In tutto praticare 6 o 7 tagli…dovrete ottenere la forma di una spiga, con i ‘chicchi’ che guardano verso destra e verso sinistra alternati…
Questo video secondo me è perfetto per illustrarvi come si fa, ma credetemi è davvero molto semplice!
Spennellare la superficie con del latte e cospargere con i semini a piacere.
Infornare mettendo sul fondo una teglia con alcuni cubetti di ghiaccio, per dare al pane la giusta umidità all’interno, mantenendo la crosticina croccante.
Lorraine spruzza tutto il forno con dell’acqua, ma potete fare anche così….
Cuocere per circa 25-30 minuti, sino a quando comunque la superficie diventa di un bel marrone dorato e quando produce un suono a vuoto, battendolo di sotto.
Il mio in cottura si è gonfiato alla grande e sinceramente la forma non è rimasta perfetta, ma lo sapete, già dal nome del mio blog si evince che non sono una perfettina…sob!

Ricetta a cura di Pensieri e pasticci    |    Link alla ricetta