1. Frullate i fagioli con la barbabietola pulita e tagliata a cubetti, l’aglio, olio, sale e succo di limone finché non otterrete una crema omogenea.
2. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente conservando un po’ di acqua di cottura.
3. Condite la pasta con la crema preparata, aggiustando la consistenza, se serve, con l’acqua di cottura.
4. Finite con un filo d’olio a crudo, la scorza di limone e il prezzemolo fresco tritato. Servite.

Ricetta a cura di Il gatto ghiotto