Lasciare a bagno la soia in acqua fredda per 5 ore, sciacquarla e cuocerla in pentola a pressione in acqua non salata per circa 35 minuti dal fischio.
A fine cottura salare, poi scolare e tenere da parte.
Tagliare la zucca a pezzetti, sbucciare le carote e tagliarle a tocchetti. Cuocere le verdure al vapore per una decina di minuti, fino a che sono morbide.
Nel frattempo scaldare un paio di cucchiai d’olio e due cucchiaini di curry (o meno, secondo il vostro gusto) in una pentola e farci appassire il porro tagliato a fettine sottili.
Quindi aggiungere le verdure e la soia, mescolare per far insaporire bene e cuocere per circa 5-10 minuti. Servire ben caldo, accompagnato magari con del riso basmati.

Ricetta a cura di LOVE Cooking    |    Link alla ricetta