Lavate accuratamente le lenticchie rosse sotto l’acqua corrente e fatele bollire per 15/20 minuti. Tritate il sedano e la cipolla e fateli soffriggere in padella con una noce di burro. Scolate le lenticchie rosse e aggiungetele in padella al soffritto. Regolate di sale e di pepe e lasciate insaporire per 10/15 minuti rigirando di tanto in tanto.
Togliete le lenticchie dal fuoco.
Mescolatele con le uova e il parmigiano e, se necessario, regolate ancora di sale. Oleate gli stampini monodose e spolverizzateli con poco pangrattato. Suddividetevi il composto di lenticchie e livellatene la superficie con un cucchiaio. Fate cuocere per 25 minuti in forno già caldo a 180° e servite gli sformatini tiepidi o caldi, con qualche fogliolina di prezzemolo fresco.

Ricetta a cura di Menta Piperita & Co.    |    Link alla ricetta