Sgusciate i gamberi eliminando il carapace che terrete da parte. In un tegame fate scaldare due cucchiai di olio e mettete lo scalogno e l’aglio tritati, fate rosolare qualche minuto, aggiungete i carapaci e lasciateli tostare qualche minuto mescolando sempre. Unite la salsa e il concentrato di pomodoro, allungate con 1 litro di acqua, regolate di sale e peperoncino a piacere e fate sobbollire per un’ora. Frullate a lungo con un frullatore ad immersione e filtrate il brodo attraverso un colino foderato con una garza in modo che non passino i residui dei carapaci. Lavate il miglio e scolatelo, fatelo tostare per qualche minuto in un tegame e aggiungete la bisque, cuocete 20 minuti  e lasciate raffreddare, in questo modo il miglio assorbirà tutto il liquido. Eliminate le foglie esterne dei carciofi, il gambo e la punta, tagliateli a spicci e metteteli in una ciotola con acqua fredda e il succo del limone. In un padella fate scaldare un filo d’olio e cuocete i gamberi qualche minuto per lato, togliete dalla padella e mettete i carciofi scolati dall’acqua. Lasciateli insaporire qualche minuto e allungate con un mezzo bicchiere di acqua, salate e cuocete 20 minuti. Tritate il prezzemolo e mescolatelo con la scorza del limone grattugiata, condite con sale, pepe e olio extravergine d’oliva, unite i gamberi tagliati a metà e i carciofi, mescolate. Sbattete l’albume e unitelo al miglio freddo con il parmigiano, mescolate. Foderate una teglia con della carta forno, ungete con un velo d’olio e stendete il miglio ad uno spessore di circa 1 centimetro. Cuocete 180°C 15 minuti. Nel frattempo in un pentolino mettete l’olio e l’amido di mais, mescolateli con una frusta ed unite la bisque mescolando per non formare grumi, aggiungete anche il concentrato di pomodoro e cuocete qualche minuto per far addensare, se fosse necessario regolate di sale. Sfornate il miglio e con uno stampo a cuore tagliate 4 porzioni. Sul fondo di due piatti ponete un cuore condite con un velo di salsa, fate uno strato di carciofi e gamberi e coprite con un secondo cuore, completate con i rimanenti gamberi e carciofi e la salsa. Passate un paio di minuti in forno e servite. Questo piatto può essere servito come antipasto  o come primo piatto.

Ricetta a cura di L'ombelico di venere