Risotto alla mela verde e spumante
INGREDIENTI
1 litro brodo vegetale leggero
320 g riso carnaroli per me di Melandri Gaudenzio
1 grossa mela Granny Smith (se piccole le mele, utilizzatene anche due)
1 bicchiere spumante secco
2 cucchiai olio extravergine d’oliva
1 pezzetto cipolla bianca
50 g robiola morbida e cremosa
q.b semi di papavero per spolverizzare il piatto
q.b sale fino
1/2 mela Granny Smith a fettine per decorare il piatto
PREPARAZIONE
Per prima cosa lavare, sbucciare e detorsolare la mela verde; farla poi a piccoli dadi regolari di circa 2 cm per lato. Tritare finissimamente la cipolla e farla imbiondire nella casseruola con l’olio per alcuni minuti, senza però farla soffriggere troppo. Unire il riso e farlo tostare a fiamma vivace, mescolando per diversi minuti.
Versare lo spumante e far evaporare l’alcool a fiamma vivace; unire poi i dadini di mela, salare un poco e iniziare la cottura, aggiungendo brodo caldo poco alla volta, sempre mescolando.
Una volta arrivati alla cottura del risotto, aggiungere la robiola, mantecare bene mescolando, spegnere la fiamma e lasciar riposare il risotto a coperchio chiuso per alcuni minuti. Impiattare, decorare con qualche fettina di mela e una spolverizzata di semini di papavero
Ricetta a cura di Pensieri e pasticci | Link alla ricetta
