Tenere il brodo ben caldo, pronto per l’utilizzo.
In una casseruola mettere un filo d’olio extravergine e tostare il riso per circa 5 minuti, sempre mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungere il brodo a mestoli, regolare di sale e continuare la cottura sempre mescolando, ed aggiungendo brodo poco alla volta per circa 10 minuti.
Aggiungere a questo punto la confettura, i semini di papavero e continuare la cottura aggiungendo altro brodo se necessario, e mescolando in continuazione per altri 5-6 minuti.
A qualche minuto dalla fine cottura, aggiungere il formaggio morbido a tocchetti, mantecare bene, spegnere la fiamma e lasciare qualche minuto a riposare a coperchio chiuso.
Impiattare e decorare coi chicchi di melograno.

…il risultato è stato piacevole, un risotto dolce ma anche un pochino acidulo al contempo…croccante anche per la presenza dei semini di papavero e dei chicchi freschi di melograno, che una volta in bocca hanno sprigionato il loro succo delizioso!

Ricetta a cura di Pensieri e pasticci    |    Link alla ricetta