1. Lessate il riso in acqua bollente salata.
2. Nel frattempo affettate il cipollotto (avendo cura di mettere da parte le foglioline più verdi per guarnire) e tagliate l’ananas a metà. Riducete metà dell’ananas a piccoli cubetti (se vi piace svuotate il frutto e utilizzatelo per servire il riso) e mettete da parte.
3. Soffriggete il cipollotto in padella con dell’olio e aggiungete i cubetti di prosciutto, lasciate insaporire.
4. Unite i piselli e allungate con un po’ di acqua calda, fate cuocere finché non saranno teneri, regolate di sale.
5. Scolate il riso e fatelo saltare in padella con il condimento preparato, aggiungete il peperoncino, il succo e la scorza di lime e i cubetti di ananas. Aggiustate di sale e finite con gli anacardi e il cipollotto verde affettato. Servite.

Ricetta a cura di Il gatto ghiotto