Preparazione
Cuocete l’avena decorticata seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
Cuocete le punte di asparagi pochi minuti in acqua bollente e tenete da parte. Lavorate assieme tutti gli ingredienti per la frolla fino a formare un composto omogeneo.
Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e mettetelo a riposare in frigorifero per 60 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno, in una padella fate rosolare i cipollotti tagliati a fette, unite il prosciutto cotto a piccoli dadini e cuocete qualche minuto. In una ciotola sbattete gli albumi, unite la panna e la ricotta, mescolate bene con una frusta ed aggiungete il prosciutto e l’avena freddi. Regolate di sale e pepe.
Stendete la frolla e foderate una teglia rettangolare di circa 20×10 centimetri.
Riempite con il composto e distribuite le punte di asparagi. Con un cucchiaio create delle fossette ed inseritevi all’interno un uovo di quaglia aperto.
Cuocete a 180°C per 30 minuti.
Sfornate e lasciate intiepidire prima di sformare.
Servite la quiche tiepida o fredda.

Suggerimenti
Per un sapore più particolare utilizzate della robiola al posto della ricotta.

Ricetta a cura di L'ombelico di Venere