Mettete il sorgo in ammollo per circa 2 ore, scolatelo e lessatelo in acqua bollente per 30 minuti.

Nel frattempo preparate il pesto frullando insieme tutti gli ingredienti, se dovesse risultare troppo denso potete renderlo cremoso aggiungendo 2-3 cucchiai d’acqua. Una volta pronto traferitelo in frigorifero.

Tagliate il porro a tubetti lunghi 3 cm e cuoceteli a vapore per 10 minuti. Togliete gli anelli interni dei porri aiutandovi con delle pinze, in modo da ottenere dei tubetti cavi che poi farcirete con il sorgo. Sminuzzate l’interno dei porri e tenetelo da parte.

Una volta pronto il sorgo scolatelo e fatelo intiepidire, sciacquandolo in un colino sotto acqua corrente. Conditelo con il cuore dei porri sminuzzato ed il pesto, quindi usatelo per farcire i tubetti di porro, con l’aiuto di un cucchiaino.

Impiattate i porri farciti, se volete con l’eventuale ripieno avanzato; aggiungete qualche foglia di basilico fresco, un giro di olio evo e servite.

Ricetta a cura di RicetteVegolose