Sciacqua con cura le lenticchie e cuocile in acqua fredda aggiungendo una foglia d’alloro per circa 20 minuti. Aggiungi il sale solo alla fine per non indurire le bucce. Scolale e lasciale raffreddare.

Trita finemente tutte le verdure (carota, sedano, cipolla e funghi) e soffriggile con poco olio fino a renderle morbide.

Versa in un robot da cucina i fiocchi d’avena e tritali finemente, unisci le noci e le verdure e continua a tritare. Trasferisci il composto ottenuto in un’ampia ciotola, incorpora le lenticchie e aggiungi una manciata di prezzemolo e un po’ di timo. Completa con una presa abbondante di sale, due macinate di pepe nero e un filo d’olio extra vergine. Aggiungi un cucchiaio di amido sciolto in due cucchiai d’acqua.

Schiaccia bene con una forchetta fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

Fodera uno stampo da plumcake con della carta forno e versa l’impasto premendolo bene per compattarlo.

Cuocilo in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti. Lascia raffreddare il polpettone di lenticchie per circa 10 minuti quindi capovolgilo su un piatto.

Puoi glassarlo in superficie con una miscela di salsa di soia e olio.

Ricetta a cura di Nomnom qb    |    Link alla ricetta