Cuocere le melanzane in padella, tagliate a dadini, in poco olio e sale, fino a quando saranno morbide. Frullarle nel mixer con il tofu e i pomodori secchi; aggiustare di sale e aggiungere tanto pangrattato quanto basta per ottenere un impasto compatto.
A me sono bastati 5 cucchiai di pangrattato.
Formare le polpette e passarle nei semi di lino.
Cuocere in forno già caldo a 200°C er circa 10-15 minuti.
Servire con un’insalata fresca a piacere.

Ricetta a cura di Ribes e Cannella    |    Link alla ricetta