1. Lessate le lenticchie e scolatele bene. Lasciate raffreddare.
2. Frullatele finché non otterrete una crema.
3. Aggiungete un po’ di farina di legumi per dare consistenza al composto e regolate di sale.
4. Aiutandovi con un coppa pasta distribuite bene su di una leccarda coperta con carta da forno, 1 cucchiaino di impasto e livellate in modo da ottenere un disco spesso circa 3mm.
5. Procedete così fino a che non avrete finito il composto e ottenuto tante pizzette.
6. Infornate a 180° in forno ventilato per circa 15 minuti.
7. Nel frattempo condite il concentrato di pomodoro con olio, origano e sale e allungate con poca acqua.
8. Distribuite il concentrato sulle pizzette che avrete sfornato e finite con la mozzarella (o il tofu) e un filo d’olio.
9. Infornate nuovamente per 5 minuti circa poi sfornate e gustate.

Ricetta a cura di Il gatto ghiotto