Lasciare a bagno i fagioli per una notte.
Mescolare le due farine, aggiungere olio, sale e per ultima l’acqua, impastare con energia. Lavorare la pasta come una normale pasta all’uovo, finchè non risulta liscia e vellutata, morbida. Fare riposare mezz’ora avvolta nella pellicola.
Nel frattempo, mettere in una pentola di coccio 3 cucchiai di olio, i fagioli scolati, 400 gr di passata al basilico, sale aromatico fatto in casa. Lasciare cuocere lentissimamente per un’ora e mezza.
La pasta deve assolutamente riposare, così sarà più facile da lavorare, fidatevi.
Una volta pronta, prelevare una pallina e iniziare a filare i pici, non è difficile, anzi.
Il picio non deve essere necessariamente troppo lungo o perfetto, anzi. E’ bello com’è.
Portare a bollore l’acqua salata per la pasta. Immergere i pici, lasciare cuocere per circa 5 minuti, quando salgono a galla sono pronti. Scolare e condire coi fagioli.

Ricetta a cura di Aria in cucina    |    Link alla ricetta