Mettere in ammollo i ceci per 12 ore, cambiando l’acqua più volte. Sciacquarli e cuocerli nella pentola a pressione per 30 minuti, far sfiatare la pentola e salare. Lasciare riposare per una decina di minuti e scolare. Lavare i peperoni, tagliarli a metà ed eliminare i semi interni. Sbollentarli in acqua per 5 minuti, scolarli e farli asciugare.
Tagliare il porro a fettine sottili. Scaldare l’olio in una padella con l’aglio e il peperoncino e farlo insaporire, eliminare l’aglio, unire le fettine di porro e farle appassire. Unire i ceci e cuocere per una decina di minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se si dovesse asciugare troppo. Lessare il riso tenendolo al dente e unirlo ai ceci, aggiungere il coriandolo, mescolare e lasciare insaporire per qualche minuto.
Ungere con olio i peperoni dentro e fuori e riempirli con il composto di riso e ceci. Passare in forno caldo a 180° (io ventilato) per 10-15 minuti.

Ricetta a cura di LOVE Cooking    |    Link alla ricetta