Per prima cosa risciacquate i legumi e cereali decorticati e lessateli in abbondante acqua per 30 minuti (o 10 in pentola a pressione). Nel frattempo lavate e tagliate a metà i peperoni, per il senso della lunghezza, in modo che le due metà siano simili e che possano contenere il ripieno senza rovesciarsi. Pulite l’interno dai semi ma lasciate il picciolo.
Poi tagliate il petto di pollo a listelli, affettate uno scalogno, fatelo soffriggere qualche minuto in poco olio di mais e aggiungete il pollo. Cuocete per circa 5 minuti.
Aggiungete le spezie, i pomodorini a dadini e il mais, scolate i legumi e cereali e aggiungeteli nella padella del pollo. Fate saltare a fuoco vivace per altri 5 minuti.
Aggiustate di sale e di pepe. Lasciate intiepidire così da non scottarvi durante la farcitura.
Riempite i peperoni con il ripieno e poneteli su una teglia rivestita di carta da forno. Decorateli con striscioline di scamorza. Cuocete a 180°, forno caldo, per 20/25 minuti.
Servite i peperoni ripieni di legumi e cereali con un filo di olio evo a crudo e il prezzemolo sminuzzato.
Click.

Per un sapore più autentico e audace, aggiungete del peperoncino e sostituite il prezzemolo con del coriandolo fresco.

Ricetta a cura di L'Ennesimo Blog di Cucina    |    Link alla ricetta