Lascia i fagioli in ammollo per una notte e lessali in abbondante acqua secondo le istruzioni sulla confezione. Scolali e lasciali raffreddare.
Nel frattempo, monda la cipolla e affettala in rondelle sottili. Scalda l’olio con la miscela di spezie e soffriggi gli anelli di cipolla finché non saranno dorati.
Frulla i fagioli, le cipolle e le uova e aggiusta di sale.
Elimina il gambo dei peperoni, tagliali in due nel senso della lunghezza e mondali dei semi e dei filamenti interni. Distribuisci il composto di fagioli all’interno dei peperoni e inforna a 180° per un ora.

Grattugia il cheddar, cospargine la superficie dei peperoni ormai cotta e passali per 5 minuti sotto il grill alla massima temperatura, per farli gratinare.

Ricetta a cura di L'Omin di Panpepato    |    Link alla ricetta