Ho preso 200gr di lenticchie rosse decorticate, le ho sciacquate, messe in acqua fredda e, dopo la bollitura, cotto 15 minuti a fuoco medio.
Le ho scolate e trasferite in una padella con 1 scalogno grande affettato, 3 capperi lavati, 1/2 cucchiaino di pepe nero, 1 cucchiaio di pasta di acciughe. La salinità dell’acciuga è sufficiente, quindi niente sale. Ho avviato con un ricciolo di burro (occorrerà in tutto 100gr di burro) e ho fatto insaporire tutto per 5 minuti a fuoco vivo. Ho versato il composto (ancora caldo, mi raccomando) nel bicchiere del frullatore e ho aggiunto il burro rimasto.
Ho versato nelle pirottine a fiore e ho messo in frigorifero per alcune ore.
Ho servito su un letto di rucola e guarnito con sale nero di Cipro, un filo di olio extra vergine e una manciata di semi di lino.

Ricetta a cura di L'Ennesimo Blog di Cucina    |    Link alla ricetta