Lavate la zuppa, scolatela e cuocete a fiamma bassa per 40-45 minuti nel latte con la scorza del limone grattugiata, la polpa della vaniglia e 30 g di zucchero, lasciate il composto un po’ liquido, si assorbirà raffreddando.
Preparate la pasta, frullate lo zucchero di canna finché sarà molto fine. Unite tutti gli ingredienti per la frolla ed lavorateli assieme fino a formare un composto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e mettete in frigorifero per 60 minuti.
Nel frattempo in una ciotola sbattete l’uovo per il ripieno, unite la ricotta, lo zenzero tritato finemente, lo zucchero rimasto, il cocco rapè, il succo di limone e i cereali freddi, mescolate bene.
Riprendete la pasta e stendetela alta mezzo centimetro.
Foderate una teglia da 20 centimetri leggermente unta, create un bordo alto circa 4 centimetri, rifilate e tenete da parte la pasta avanzata.
Rovesciate il ripieno all’interno della pasta.
Lavorate la pasta rimasta, stendetela nuovamente, tagliate delle strisce larghe 2 centimetri e formate la classica griglia sulla pastiera.
Cuocete a 180°C per 40 minuti, se la superficie dovesse scurirsi troppo coprite con un foglio di alluminio.
Fate raffreddare la pastiera prima di sformarla.
Conservatela in frigorifero e toglietela 20 minuti prima di servirla.

Suggerimenti
Un’alternativa golosa alla classica pastiera napoletana.
Per una buona riuscita del dolce è fondamentale che la zuppa, una volta cotta, mantenga un po’ di liquido
che assorbirà raffreddandosi, diversamente avrete un ripieno troppo asciutto.

Ricetta a cura di L'ombelico di Venere