Lasciate i fagioli in ammollo per 10-12 ore in acqua fredda poi sciacquateli e lessateli (io uso l’ormai inseparabile pentola a pressione, ci sono voluti solo 5 minuti dal fischio). Quando saranno pronti, scolateli e conservatene il brodo. Divideteli quindi in due parti e passatene una metà al passaverdure. Tritate la carota, la cipolla, il sedano e il prezzemolo e soffriggeteli in una pentola con lo speck e due cucchiai d’olio. Unite il concentrato di pomodoro, mescolate, aggiungete i fagioli sia interi che passati, regolate di sale e lasciate insaporire (io ci aggiungo sempre anche un cucchiaino di dado vegetale home-made). Allungate poco per volta con il brodo dei fagioli tenuto da parte, incoperchiate e portate a bollore. Aggiungete i maltagliati e continuate la cottura fino a che la pasta non sarà cotta. Completate con una macinata di pepe.

Ricetta a cura di Kucina di Kiara    |    Link alla ricetta