Sciogliere il lievito in un pò d’acqua, nel frattempo mescolare le farine con tutti gli altri ingredienti, unire l’acqua e il lievito sciolto nell’acqua, solo alla fine unire il sale. Lavorare l’impasto per una decina di minuti su una spianatoia e lasciar lievitare l’impasto per un’ora, un’ora e mezza, finchè raddoppia di volume.
Sgonfiare leggermente l’impasto, formare un panetto e dividerlo in 8 pezzi. Formate con ciascuno un disco dello spessore di circa 2,5 cm; appiattitelo in modo che abbia un diametro di circa 8 cm. Mettere i panini su una teglia leggermente unta di olio, coprire e lasciar lievitare un’altra ora, finchè sono ben gonfi.
Accendere il forno a 190°C. Spennellare i panini con l’uovo sbattuto diluito con un cucchiaino d’acqua, poi cospargere con i semi di sesamo.
Cuocerli in forno già caldo finchè sono dorati, per circa 12-15 minuti (io circa 20 minuti).

Ricetta a cura di Ribes e Cannella    |    Link alla ricetta