1. Sciogliete il lievito nel latte (125ml) tiepido e lasciate riposare una decina di minuti.
2. In un contenitore o nella planetaria lavorate le farine setacciate con sale, zucchero di canna e burro a piccoli cubetti fino ad ottenere un composto granuloso.
3. Aggiungete quindi il latte con il lievito poco per volta sempre lavorando l’impasto finché non si presenterà liscio ed elastico.
4. Lavoratelo energicamente per 10 minuti circa quindi copritelo e mettetelo a lievitare al caldo finché non raddoppierà di volume. Ci vorranno circa 90 minuti.
5. Mettete in ammollo l’uvetta e i mirtilli rossi in acqua per una decina di minuti quindi scolateli e asciugateli. Tagliate i fichi a piccoli tocchetti.
6. Riprendete l’impasto e dividetelo in due parti uguali. Stendete la prima ricavando un rettangolo in modo che la pasta risulti sottile circa 3mm. Spolverizzate a piacere con la cannella in polvere, distribuitevi sopra anche i semi oleosi (avendo cura di tenerne 1 cucchiaino da parte per guarnire) e la frutta secca.
7. Stendete la seconda parte di impasto ricavando un rettangolo uguale al primo. Posizionatelo sopra alla frutta secca e premete bene con le mani per far aderire l’impasto al precedente.
8. Ricavate con un coltello 8/10 strisce di impasto farcito tutte uguali seguendo il lato corto del rettangolo.
9. Attorcigliate ogni striscia e annodatela garbatamente. Sistemate i panini negli stampi di una teglia da muffins precedentemente imburrati.
10. Mettete nuovamente a lievitare per 30/40 minuti.
11. Sbattete il tuorlo con il latte (1 cucchiaio circa) e spennellate i panini. Guarnite a piacere con i semini e infornate a 180° per circa 20/30 minuti, finchè non saranno ben cotti e dorati.
12. Sfornate, lasciate raffreddare e gustate. Conservateli in un sacchetto trasparente per alimenti per mantenerli morbidi.

Ricetta a cura di Il Gatto Ghiotto