nella planetaria mettere le farine,la pasta madre spezzettata e il malto e iniziare ad impastare con il gancio.
aggiungere l’acqua poco alla volta, e poi subito i semi, aumentando la velocità al bisogno.
alla fine aggiungere il sale e continuare con il gancio fino ad una perfetta incordatura.
lasciar riposare nella ciotola per una mezz’ora.
spostare l’impasto su di un piano infarinato
e fare due giri di pieghe a tre, con un intervallo di circa mezz’ora fra l’uno e l’altro.
formare la pagnotta e depositarla sulla teglia infarinata o, some ho fatto io, sulla piastra areata in ceramica domital.
spolverare di farina e lasciar lievitare coperta da un panno di cotone o lino in forno spento chiuso con, volendo, un pentolino di acqua calda a fianco per mantenere l’umidità.
una volta raddoppiato l’impasto praticare i tagli con una lama molto affilata ed infornare a circa 180° statico nella parte bassa del forno per circa 30 minuti, poi proseguire per altri 30 a metà forno.
una volta ottenuta una crosta dorata e croccante sfornare e lasciar raffreddare in piedi su di una griglia prima di tagliare.
ottimo ed aromatico per la colazione, noi l’abbiamo mangiato a cena come accompagnamento al pasto.
quei semini che scrocchiano sotto i denti, con il loro gusto e i loro benefici alla salute, lo rendono goloso e abbinabile ad ogni sapore.

Ricetta a cura di La Mamma Pasticciona    |    Link alla ricetta