Versate la farina sulla spianatoia a formare la classica forma a fontana. In una tazzina, con un cucchiaio d’acqua tiepida sciogliete lo zafferano, mentre in una tazza più capiente, sempre con acqua tiepida, sciogliete il lievito assieme allo zucchero di canna.
A questo punto versate il lievito e lo zafferano al centro della spianatoia, unitevi l’olio e le foglie di timo; infine impastate il tutto per 5-6 minuti.
Dopo pochi minuti aggiungete il sale -questo perchè il lievito non deve mai toccare il sale altrimenti ne rallenta la lievitazione-.
Prendete le olive, lavate e asciugatele, poi tritatele nel mixer. Asciugatele nuovamente con carta assorbente e aggiungetele all’impasto.
Impastate il tutto per circa 3-4 minuti fino a che le olive non saranno ben amalgamate all’impasto.
Formate una palla e ponete dentro una ciotola in alluminio o vetro e riponete coperta con un telo di cotone in un luogo tiepido -io lo metto sul pavimento con riscaldamento a pavimento lontano da correnti d’aria e lievita benissimo ^_^- per 2 ore.
Passato questo tempo sgonfiate l’impasto, dividetelo in due parti, formate due filoncini e, unite le estremità, intrecciateli.
Mettete ora la treccia su una teglia da forno, precedentemente ricoperta con carta da forno e coprite nuovamente con un telo in cotone -preferibilmente di colore chiaro- e riponete in un luogo tiepido per un’altra ora circa.
Accendete poi il forno a 200°C infornate e dopo 5-6 minuti abbassate la temperatura a 180°C e cuocete per 40-50 minuti.
-Se volete che faccia la crosticina rimanendo morbido dentro mettete un tegame con acqua sul fondo del forno-
Lasciate raffreddare su una griglia e servite tiepido.

Ricetta a cura di Fashion Flavors - Cooking with Health    |    Link alla ricetta