In una ciotola capiente sciogliere la pasta madre nella birra e acqua.
In un’altra ciotola miscelare le farine con il sale e i semi d’anice.
Unire l’olio e il miele al lievito, aggiungere le farine e mescolare velocemente con un cucchiaio, solo per amalgamare gli ingredienti.
Lasciare a temperatura ambiente e fare diversi giri di pieghe al centro (cioè prendere l’impasto dall’esterno e portarlo verso il centro, tutt’ intorno all’impasto), circa 6-7 in un’ora, l’impasto man mano prenderà corpo e diventerà sempre più liscio.
Coprire con pellicola trasparente e mettere in frigo per 10 ore.
Trascorso questo tempo tirare fuori dal frigo e lasciare a temperatura ambiente fino al raddoppio (circa 12 ore).
Rovesciare l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, fare due serie di pieghe a tre e formare una pagnotta. Mettere in un canovaccio infarinato o in un cestino da lievitazione e far lievitare ancora 3-4 ore, fino al raddoppio.
Accendere il forno a 240°, mettendo una ciotola d’acqua sul fondo. Rovesciare la pagnotta su una teglia rivestita di cartaforno e fare dei tagli sulla superficie. Infornare (senza aspettare che il forno raggiunga la temperatura) e cuocere per 30 minuti.
Abbassare la temperatura a 200° per 20 minuti, poi accendere il ventilato e proseguire la cottura per 10 minuti.
Far raffreddare su una gratella.

Ricetta a cura di LOVE Cooking    |    Link alla ricetta