emulsionare l’acqua con l’olio.
impastare nella planetaria le farine, alle quali saranno stati aggiunti i semi di lino , con il miele, e la pasta madre spezzettata, aggiungendo l’acqua poco alla volta.
a metà impasto aggiungere il sale, continuare ad impastare a velocità bassa fino all’incordatura.
aumentare la velocità per un paio di minuti, spegnere l’impastatrice. formare una palla e lasciar riposare nella ciotola coperta per un’oretta.
fare un giro di pieghe, pirlare e lasciare un’altra ora a riposo, sempre coperto con un panno di cotone.
stendere con i polpastrelli su di un piano infarinato, dando la forma di un quadrato di circa 20/24 per lato.
arrotolare e depositare un una terrina o stampo da plumcake unto di olio, lasciando la chiusura sotto.
far lievitare fino al raddoppio, (io una notte intera in balcone!), coperto con la pellicola.
infornare a 220° per 20 minuti con pentolino di acqua bollente,spruzzando le pareti del forno.
abbassare la temperatura a 200° per 10 minuti, sempre spruzzando.
altri 5 minuti con il forno a spiraglio e sfornare quando la superficie è dorata.
togliere dallo stampo e lasciar raffreddare su di una griglia, possibilmente tenendo il bauletto in posizione verticale.
tagliare a fette e gustare, con dolce o salato è buono uguale!

Ricetta a cura di La Mamma Pasticciona    |    Link alla ricetta