mettere nella planetaria le farine e il miele con la pasta madre spezzettata.
accendere a velocità 1 per una decina di minuti, aggiungendo l’acqua poca alla volta, regolandosi con la consistenza.
aggiungere poi l’olio e quando sarà completamente assorbito anche il sale, lasciando lavorare la planetaria a vel. 1 e aumentando man mano fino a 3 per altri 5/10 minuti, fino ad incordatura.

lasciare riposare nella ciotola coperta una mezzora prima di fare le pieghe a tre su di un piano leggermente infarinato. pirlare.
lasciare l’impasto sul piano di lavoro coperto da un panno pulito per un’altra mezzora, poi stenderlo formando un rettangolo con un lato leggermente più corto dello stampo.
arrotolare e mettere nello stampo unto con una leggerissima passata di burro.

coprire con la pellicola e lasciar raddoppiare in luogo caldo (a me ci sono volute circa 4 ore vicino al calorifero).
spolverare di semola ed infornare a metà forno, preriscaldandolo a 200°.
lasciare cuocere 25/30 minuti, fino a che la crosta è ben dorata e lasciar raffreddare su di una griglia.

morbidissimo anche il giorno dopo conservato in un sacchetto per il pane, si pò poi affettare un volta ben freddo e congelare gli avanzi già tagliati che si riscalderanno in un attimo in forno o nel tostapane.
pane fresco e sano ogni giorno in un paio di minuti.
ottimo sia con il dolce che con il salato.

Ricetta a cura di La Mamma Pasticciona    |    Link alla ricetta