1 Sciacquare abbondantemente l’orzo sotto l’acqua fresca e scolarlo ben bene. Far sciogliere in una grossa casseruola dal fondo spesso il burro con 2 cucchiai d’olio, aggiungere il sedano, l’aglio e gli scalogni (tutto fatto a dadini) rosolandoli a fiamma moderata per farli appassire.

2 Aggiungere l’orzo, le foglioline di timo, la paprika, la foglia di alloro e le scorze di limone, poi il peperoncino, il brodo di verdura, i pomodori, la passata e mezzo cucchiaio di sale. Mescolare bene per amalgamare, poi portare tutto a bollore; successivamente abbassare la fiamma e cuocere per 45 minuti, mescolando spesso per evitare che l’orzotto si attacchi sul fondo della casseruola. A fine cottura l’orzo dovrebbe essere tenero, morbido e il liquido tutto assorbito.

3 Mentre l’orzo cuoce, in una ciotola sbriciolare la feta grossolanamente; in una padella antiaderente scaldare e tostare pochi minuti i semi di carvi (o di cumino); successivamente con un mortaio frantumarli leggermente, lasciandone comunque alcuni interi. Unirli alla feta con un poco d’olio, mescolando bene per amalgamare.

4 Una volta cotto l’orzotto, impiattare adagiando su ogni porzione un poco di feta marinata, aggiungendo foglioline di origano fresco in quantità.

Ricetta a cura di Pensieri e pasticci    |    Link alla ricetta