Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la barbetta interna, lavarli e tagliarli a striscioline. Metterli a bagno in acqua acidulata con succo di limone in modo da non farli annerire.
Pulire il cipollotto, tagliarlo a fettine sottili e farlo appassire in un pentola con un cucchiaio d’olio. Unire i carciofi ben scolati e far insaporire un paio di minuti. Sciacquare l’orzo in acqua fredda e unirlo ai carciofi, bagnare con un mestolo di brodo e portare a cottura come un normale risotto, aggiungendo il brodo man mano che si asciuga. Ci vorranno circa 35 minuti.
Una volta cotto spegnere il fuoco e aggiungere la crescenza tagliata a pezzetti, un po’ di scorza di limone grattugiata e una macinata abbondante di pepe nero. Lasciar riposare qualche minuto, in modo che il formaggio si fonda per bene e servire.

Ricetta a cura di LOVE Cooking    |    Link alla ricetta