1. Lessate i piselli e scolateli tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Frullateli nel mixer con un giro d’olio, acqua di cottura quanto basta, menta a piacere e sale, fino ad ottenere una crema non troppo densa.
2. Cuocete le orecchiette e scolatele al dente. Fatele saltare in una padella con olio e lo spicchio d’aglio schiacciato.
3. Unite la crema di piselli e mantecate il tutto allungando, se serve, con un po’ di acqua di cottura.
4. Finite con le scaglie di pecorino, una macinata di pepe nero e qualche fogliolina di menta.

Ricetta a cura di Il gatto ghiotto